МЕНЮ

  • сироп
  • швидкість
  • додатковий
  • наприклад
  • цукор

    • Схожі записи

    		•

           

           

    Джем

    По своїх смакових якостях джеми подібні до варення. Їх так само, як і варення, готують з різних плодів і ягід уварюванням з цукром. Джем відрізняється від варення лише тим, що при його вариві плоди і ягоди добре розварюються. Для приготування джему беруть зрілі плоди і ягоди. Пом'яті і дрібні плоди, непридатні для варення, можуть бути також використані для варива джему. Окрім ука­занних вимог, плоди для варива джему винні содер­жать желірующие речовини (пектин), які у поєднанні з цукром і кислотами утворюють желеподібну масу, характерну для джему. Тому не зі всяких плодів можна приготувати джем. Якнайкращими плодами для його виготовлення є кислі сорти яблук, айва, слива, агрус; малина, смородина чорна, журавлина і ін. Варять джем в тазах. Окремі види плодів і ягід (смо­родіна чорна, яблука, айва) перед варивом розварюють в киплячій воді. На 1 кг плодів беруть цукру-піску 1 кг, а на 1 кг кисліших плодів — до 1,2 кг Потім плоди по нормі кладуть в таз і заливають густим цукровим сиропом (1 кг цукру-піску на 1/2 стакана води). Джем варять в один прийом, поступово підсилюючи нагрів і перемішуючи масу ложкою. Коли маса закипить, нагрів ще підсилюють, тільки стежать, щоб маса рівномірно кипіла, і видаляють піну. Варити не більше 20—30 мін з моменту закипання. Тривале вариво погіршує якість джему. Його забарвлення помітно змінюється, смак і аромат слабшають. Готовність джему визначають по краплі, поміщеній на тарілку; вона винна швидко і сильно загуснути. Після варива джем відразу розфасовують. Хорошою тарою для розфасовки є скляні банки вместі­мостью від 0,5 до 2 літрів. Коли розфасований джем остигне і на його поверхні утворюється характерна плот­ная скориночка, тару укупорівают (необов'язково герметіч­но).

    konservik. Com

    Схожі статті: