МЕНЮ

  • сироп
  • швидкість
  • додатковий
  • наприклад
  • цукор

  • Схожі записи

  •        

           

    найдорожча в світі кава


    Як ви вважаєте, з чого проводять саму елітну і дорогу в світі каву? З певного сорту кави? А ось і немає — його проводять з переварених і таких, що вийшли з кишечника звіра роду віверр кавових зерен. Мова йде про знаменитому сорті кави "Kopi Luwak", якій немає рівних по рідкості і ціні, — $320-400 за кг Родом ця кава з Індонезії — він виростає на островах Ява, Суматра і Сулавеси. "Kopi" по-індонезійськи означає "каву", а "Luwak" — це невелика тварина, різновид цивети, звіра сімейства віверрових. Лювак живе на деревах і є дрібним хижаком. А ще він дуже любить зерна кави, причому вибирає найстигліші і ароматніші. Цього любителя кави вважали за шкідника до тих пір, поки хтось не здогадався заробляти на нім величезні гроші. Річ у тому, що лювак з'їдає набагато більше зерен, чим здатний переварити. Неперетравлені зерна кави, яка проходить через проходять через травну систему Лювака, зазнають деяку обробку його ензимами і виходять від нього "природними шляхами". В результаті смак зерен міняється. Місцеві жителі старанно збирають не переварені звіром кавові зерна, з яких і готується найдорожча в світі кава. Так з'являється на світло "Kopi Luwak". Не дивлячись на своєрідне походження цього напою, виготівники присягаються, що він задовольняє всім стандартам якості. Кава цього сорту володіє карамелевим відтінком і пахне шоколадом. На думку учених, маловірогідно, що цей вишуканий сорт кави можна буде в найближчому майбутньому відтворити штучним шляхом. Дослідник з Гвелфського університету (провінція Онтаріо, Канада) Массимо МАРКОНЕ зацікавився, чи не можна відтворити той ефект, який надають цивети на смак кави. Він почав шукати інше місце в світі, де одночасно були б і кава і цивети, і опинився в Ефіопії, на батьківщині кави. У журналі Food Research International М. Марконе описує, як він приготував каву із зерен, особисто вибраних їм з випорожнювань африканської цивети, і порівняв його з кавою Kopi Luwak. М. Марконе виявив, що в обох випадках травна діяльність цивет розщеплювала протеїни, що містяться в кавових зернах. Завдяки цьому при обсмажуванні смак і аромат кави ще більше посилюється. Деякі протеїни повністю вимиваються із зерен, тому отримана з них кава менше гірчить. Але каву Kopi Luwak не так легко скопіювати, як розраховував Марконе: кишечник індонезійських кішок куди ретельніше розщеплює білки, чим це робить травна система ефіопських цивет. Проте М. Марконе виявив ще і те, що повільна обробка бактеріями і ензимами в кишечнику цивет схожа на метод ферментації кава, відома як "мокрий процес". Навіть речовина при цьому використовується одне і те ж – молочнокислі бактерії. Велика частина Kopi Luwak традиційно відправляється до Японії. Недавно скромна партія потрапила в США і розбурхала місцевих профессиналов кавового ринку. Деякі спочатку сприйняли цю інформацію про сорт як розиграш, але потім узяли по трохи на пробу і в цілому залишилися задоволені.

    Джерело: 4man. Ru

    Схожі статті: