МЕНЮ
Схожі записи
Про чай в ресторані. Як скласти чайне меню. Довідкова допомога для ресторатора.
Про чай в ресторані. Як скласти чайне меню. Довідкова допомога для ресторатора.
Вибору сподіваючись дляресторана важлива частина у формуванні загального меню. Головні критерії длячая в ресторанеето якість продукту, правильно підібраний асортимент, ефективно оформлена карта сподіваючись, необхідні умови для приготування і дотримання правил заварювання. Щоб правильно скласти чайне меню, необхідно знати правила складання.
Ассортіментчая для меню ресторану.
Важливо розуміти, що для іміджу ресторану, пропозиція в меню роздрібної продукції не кращий підхід. Продукція сподіваючись для ресторанів не продається в магазинах, і представленатолько упоставщиковв ресторани. Відмінності - краща якість і умови постачань, що супроводяться додатковими професійними сервісами (консультації фахівців, забезпечення необхідними аксесуарами і навчання персоналу).
Ассортіментчая повинен відповідати рівню, форматуресторана і перевагам гостей. Чайну продукцію для ресторанного бізнесаможно разделітьна дві групи:
-классичеськие чай
-специальний чай
Кромеобичной подачі сподіваючись, можна сформувати ассортіментсезонних чайних коктейлів. Для роботи з чайними коктейлями можна використовувати всі вже наявні в будь-якому ресторані засоби: стакани для латте, сиропи, різних соки і фрукти. Постачальники ресторанів - професіонали, з радістю поділяться своїми розробками в області розробок рецептів коктейлів.
Класичного асортименту сподіваючись в меню ресторану состоїтіз необхідного набору чаю з невеликою різноманітністю фруктового, трав'яного і ароматизованого чаю.
Прикладу Класичного меню сподіваючись Грюнвальд (Grunewald):
Чорний чай
Ассам
Цейлон
Даржілінг
Ерл Грей
Полуниця із сливками
Зелений чай
Сенча
Ганпаудер
Жасмін
Уранішній
Молочний Улун
Трав'яний і фруктовий
Лісові ягоди
Гавайський коктейль
Фітнес
Антистрес
Більше всього в ресторанах споживається чорний чай, по цьому карта чаю починається саме з чаю Ассам, найпопулярнішого чаю в ресторанах будь-якого формату і рівня. Цейлон і Даржілінг також чорний чай без добавок, і відрізняються насиченістю: Ассам - міцний, терпкий ісолодовий, Цейлон - насичений але не міцний, в нім мало теїну і кофеїн, Даржілінг - витончений і легкий. Ерл грей обов'язкова позиція в розділі чорного чаю, багато відвідувачів ресторанів постійно його споживають. Полуниця із сливками (або суниця із сливками) чорний ароматизований чайспріятним ягідним ароматом, хороше дополненієк класичному чаю.
Зелений чай серед відвідувачів ресторанів затребуваний менше, носпрос на них збільшується. Розділі зеленого чаю обов'язково потрібний звичайний н дуже міцний зелений чай - в нашому меню цьому відповідає сенча. Сенча легкий і в той же час насичений смаковими якостями, з приємним ароматом, містить мило теїну. Чайний лист Ганпаудервсегда виглядає у вигляді маленьких скручених кульок, на смак міцніше і володіє характерною терпкою. Зелений чай з жасмином - сама затребувана позиція серед зеленого чаю і обов'язкова в будь-якому ресторані. Останнім часом популярний зелений чай з додаванням ароматних рослин і квітів. Уранішній - зелений чай з додаванням бутончиків чайної троянди, з пелюстками соняшнику, з пелюстками волошки. Разнообразнийцветочний аромат і приємний смак. Молочний улун на порядок дорожче і більше відноситься до спеціального чаю. Викликає великий інтерес серед споживачів незвичайними властивостями - пріпотребленії чаяобичного на вигляд зеленого чаю відчувається аромат і смак молока. Зелений чай дуже легко зіпсувати при заварюванні, по цьому необхідно ретельно дотримувати правила заварювання сподіваючись.
Для болєєразнообразного варіанту меню сподіваючись, виходячи із зростаючого інтересу в асортимент додають натуральні фруктові і трав'яні суміші. Лісові ягоди і
гавайський - фруктові купажі з натуральних сухих фруктів і ягід, багаті вітамінами, без ароматизаторів дуже приємні на смак. Фітнес чай сборполезних трав для організму, сприятливо діє для травлення. Антистрес - фруктовий чай з додаванням фенхеля, лакриці і насіння кропу. Актуальна позиція в наші дні, привертає увагу і насправді володіє розслабляючими властивостями.
Даний варіант меню є зразковим класичним набором сподіваючись для середньостатистичного ресторану. Чайне меню може розширений і також скорочено залежно від спрямованості і кухні в ресторані. Наприклад: для ресторану з китайськими, монгольськими або індійськими блюдами має сенс доповнити меню сподіваючись традиційними варіантами сподіваючись для кожної кухні.
Спеціальний Чай.
Спеціальний чай відрізняється величезною різноманітністю їх часто плутають з елітними. Спеціальний чай дорожче класичних, але дешевше елітних. До спеціальних
чаю можна віднести особиєкитайськие, тайваньський і японський чай, який виконаний у вигляді різних фігурок сплетених з цельнихчайних листя.
Спеціальні набагато дорожче в основному із за трудомісткого ручного плетіння. Для ресторанів представляють великий інтерес, але требуютдополнітельноє навчання персоналу і спеціальний посуд (чайники і інші аксесуари). Для плетеного чаю необхідний скляний посуд, який часто використовується при китайській або тайваньське чайній церемонії. Прозорі чайники дозволяють спостерігати як чайні фігуркипрі заварюванні розпускаються в красиві композиції - виходить увлекательний елемент шоу, який привертає увагу гостей ресторану. Для роботи із спеціальним чаєм потрібне додаткове навчання персоналу по приготуванню і сервіровці сподіваючись.
Оформлення меню (чайна карта).
При складанні меню важливими критеріями є наочність, читаність, інформативність і привабливість вашої чайної карти.
При виборі сподіваючись гості цікавляться зазвичай трьома речами онапітке: походження сподіваючись, його смак і яку дію чайний настій може надавати на організм. Інформацію про чай важливо правильно розміщувати в чайній карті: Опис чаяв менюдолжно містити вказану інформацію, але текст повинен висловлюватися коротко і змістовно (середній об'єм опису 3-5 рядків). Докладного опису сподіваючись для меню можна отримати у постачальників продукції. Ще привабливіший варіант меню з ілюстраціями кожного чаю - фотоменю. Варіант меню з фото чаю ефективний, нодля якісного виконання вимагає додаткових витрат.
Приклад оформлення чайної карти:
Професіоналізму в приготуванні сподіваючись. Якість приготування
Чай в ресторані є значущим продуктом по рівню прибули і дуже важливо щоб якість чаю була завжди стабільна на високому рівні. По виготовленому менючая бармени і офіціанти повинні пройти навчання у компанії постачальника. Критерії оцінки якості роботи з гарячими напоями: знання напам'ять асортименту чаю в меню (склад, властивості), правила заварювання, сервіровок іподачи сподіваючись. Прісоблюденії всіх правил в результаті получитсястабільноє якість і позитивні відгуки.
Компанія Грюнвальд.
-
Рекламма
