МЕНЮ
Схожі записи
Мікробіологічне забруднення харчових продуктів
Форум для мам повідомляє: Псування свіжих плодів, овочів, інших харчових продуктів викликають мікроорганізми в процесі своєї життєдіяльності. Скупчення мікроорганізмів утворюють колонії, видимі оком, - зелена і чорно-сіра цвіль на хлібі, біла плесень-на квашеній капусті, сіро-чорна -на плодах і овочах. Для всіх видів мікроорганізмів існують певні межі температури, при якій вони можуть жити і розвиватися. Температура від 20 до 40 градусів для більшості з них є найбільш відповідними. При температурі від ) і нижче припиняється життєдіяльність мікроорганізмів, але залишаються спори, які за сприятливих умов знову зацвітуть бурхливим кольором. Дріжджі і цвіль дуже швидко розмножуються, даючи мільйони нових живих клітин. Кожен вид мікроорганізмів харчується певними речовинами, розчиненими у воді. Хоча з'являється і новий вигляд, який може харчуватися, наприклад, пластмасою. Існують мікроби, для діяльності яких потрібний кислород-аеробниє і такі, які можуть без нього обійтися -анаеробниє. Плоди, овочі, інші харчові продукти з високим вмістом кислот представляють несприятливе середовище для розвитку багатьох бактерій, а дріжджі і цвіль якраз добре розвиваються в кислому середовищі. Для знищення цвілевих грибків досить прокип'ятити продукт при температурі 100 градусів в перебігу 1-2 хвилин або прогріти при температурі 86 градусів 5-6 хвилин. У продуктах з низькою кислотністю окрім цвілі і дріжджів розвиваються і інші види мікроорганізмів. При цьому нагрівання до 100 градусів вже недостатньо, необхідна дія 112-120 градусів.
Джерело статті: Форум для мам pitermama. Ru/ Пітермама. Ру
-
Рекламма
